Schüttelbrot – specialità altoatesina

La merenda in malga è la cosa più bella, quando si esplora le montagne altoatesine. Lo Speck, le salsicce affumicate e il pane integrale tipico e durissimo di nome “Schüttelbrot” sono gli ingredienti della merenda. Viene accompagnata del gradevole vino d’Alto Adige.

Ma come si prepara il “Schüttelbrot”? Leggete qui la ricetta!

Ingredienti per 20 focaccie “Schüttelbrot”

• 250 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 100 g di cereali segale
• 1 dado di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• ¼ cucchiaino di sale
• 1/8 l di latte fermentato
• 4 cucchiai di olio di girasole
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di cumino a volta
• Chicchi di coriandolo
• Trifoglio di “Bockshorn”
• Semenza d’anice e finocchio
• Crusca e farina

Preparazione

Mescolate le sorte di farina e i cereali in una scodella e fate un avvallamento nel centro. Metete il lievito in ¼ l di acqua tiepido, aggiungete lo zucchero e sciogliete tutto mescolando. Versate la massa di lievito nell’avvallamento e mettete il sale sul bordo della farina. Aggiungete il latte fermentato, l’olio, l’uovo e le erbe e impastate tutto. La pasta viene cospargita con farina e deve riposare in un posto caldo per 50 minuti sotto un panno.

Dopo il riposo, impastate ancora una volta tutto e dividete la pasta in 20 porzioni. Scuotete poi la pasta affinché riceve la forma di una focaccia. Mettete le focaccie sulla piastra e fatele riposare per 20 minuti sotto un panno. Poi mettete le focaccie nel forno per 20 minuti a 210°.

Cucinare come gli altoatesini

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