Salmerino grigliato su risotto all’orzo con julienne di wurstel affumicato

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di salmerino
• 1l di fondo di pesce (oppure brodo vegetale)
• 100 g orzo messo nell’acqua
• 20g tagliato a chiodini di     - cipolla bianca
• sedano
• carote
• finocchio
• 1cl di grappa Zirm (oppure 3cl di Nolly Prad)
• 60g burro, un’po’ d’olio d’oliva
• 30g parmigiano
• 1 wurstel affumicato tagliato a pezzi
• prezzemolo tritato
• Sale, pepe bianco della macchina

Preparazione:

Per il risotto d’orzo arrostire la verdura a chiodini e l’orzo con olio d’oliva e finire con un’po’ di grappa e coprire con il brodo di verdura. Aggiungere sale e pepe e ridurre, ripetere queste finche l’orzo e bollito al dente.

Nel fra tempo togliere la pelle dai filetti di salmerino (può essere tolto anche dal venditore), fare rotoli e fissare con uno spiedino.  Adesso arrostire da tutte due le parti in olio d’oliva, aggiunger un’ po’ di brodo vegetale e arrostire per altri 5-6 minuti a circa 180°.

Adesso arrostire i wurstel affumicati in burro. Il risotto d’orzo finire con burro e parmigiano.

Mettere il risotto sul piatto e appoggiare il pesce sul risotto e sopra il pesce metter i wurstel affumicati. Metter ancora un’po’ di prezzemolo e il resto del burro della pentola.

Buon appetito dal Berghotel Zirm...

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