Un libro per celebrare e gustare il Graukäse del Sudtirolo
Oltre 150 ricette per degustare il meraviglioso formaggio grigio dell’Alto Adige.
La Valle Aurina ha nel tipico formaggio grigio, “ Graukäse”, un vero e proprio bene culturale.
Il gusto unico di questo formaggio sa rendere ogni piatto unico e inconfondibile.
È per questo che Steger Reinhard e Volgger Karl, i due autori del libro “ Gustare il Graukase del Sudtirolo” edito da Athesia, hanno voluto raccontare la storia, le tecniche di preparazione, gli antichi usi di questo formaggio anche in campo medicinale, oltre che a descrivere e illustrare più di 150 ricette davvero ottime per incantare anche i palati più fini!
Vi vogliamo presentare una ricetta in anteprima:
Ingredienti:
600g di filetto i maiale
Sale, pepe appena macinato
8 fette di speck
1 cucchiaio d’olio
80 g di Graukäse
Salsa:
100 ml di salsa scura, brodo di carne o acqua con dado.
40 ml di panna
2 cucchiaini di pepe verde in grani
320 g di spinaci
Preparazione:
- Con un coltello liberare il filetto di maiale dalle nervature e tagliarlo in 8 pezzi ovvero medaglioni.
- Batterli leggermente, aromatizzarli con il sale, il pepe e avvolgere ognuno con una fetta di speck.Scaldare una padella, aggiungere olio e arrostire brevemente i medaglioni di maiale da entrambi i lati
- Tagliare il Graukäse, a fettine, appoggiarle sui medaglioni di maiale e metterli in forno preriscaldato.
- Portare a ebollizione la salsa scura con la panna e il pepe verde e farla cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Disporre i medaglioni su spinaci e servire con la salsa al pepe
Variazioni:
- Medaglioni di vitello gratinati al Graukäse: sostituite i medaglioni di maiale con quelli di Vitello
- Filettini di manzo gratinati con Graukäse: sostituire il filetto di maiale con la punta di filetto di manzo.
Il prezzo del volume è di 16,90€. Buon appetito a tutti!
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